Arroz con Pescado

Hoy preparo uno de mis platos preferidos de siempre, un clásico de mi madre que nunca pasa de moda y que consigue que me chupe los dedos cada vez que tengo ocasión que lo pruebo. Gracias mamá por prepararlo siempre que os visitamos, es una vuelta a la infancia...

INGREDIENTES

Caldo de pescado
2 Calamares limpios
1 Trozo de Atún
8 gambas
150 gr de mejillones de roca
50 gr de almejas
Arroz Bomba
1 Pimiento rojo
2 Dientes de Ajo
Tomate rallado
Azafrán, Sal y Aceite


PREPARACIÓN

En una sartén sofreír con aceite los dos dientes de ajo pelados. Retirar. En el mismo aceite sofreír el atún por ambos lados. Retirar y cortar en trozos medianos. Reservar.

Limpiar y cortar a tiras el pimiento rojo. Sofreír en la sartén por ambos lados. Retirar y reservar.
Acabar de limpiar los calamares y cortarlos a rodajas. Introducir en la sartén, remover y dejar cocinar durante un tiempo para que no quede duro. Añadir el tomate rallado y remover.

Verter el caldo sobre la sartén (proporción 2,5 – 1 con el arroz). Llevar a ebullición. Añadir el azafrán. Probar y sazonar hasta que esté al gusto. Añadir el arroz remover ligeramente.

Limpiar las gambas, las almejas y los mejillones. Distribuir junto con el atún por la sartén y dejar cocinar durante 15-20 minutos. Añadir el pimiento rojo por encima de la sartén. Probar el arroz y retirar cuando esté listo. Si se queda sin caldo tapar y reservar durante un rato para que se acabe de preparar.

Emplatar el arroz acompañado de al menos 2 gambas por cabeza y a disfrutar.

Sopa de Rape con Almendras

Este plato ha sido un descubrimiento. Aunque es un plato típico de celebraciones y ocasiones especiales se puede degustar en cualquier momento, ya que es auténticamente delicioso: Sopa de Rape con Almendras.

INGREDIENTES


1-2 Cabezas de Rape
2,5 Litros de Agua
1 Tomate maduro
1 Cebolla
1 Hoja de Laurel










2 colas de Rape
Almendras
1 Diente de Ajo
Palitos de Cereales o Picatostes
Colorante, Sal y Aceite








PREPARACIÓN

En primer lugar es necesario preparar el caldo de pescado. En una olla exprés añadiremos las cabezas de rape, el tomate y la cebolla cortadas por la mitad, la hoja de laurel y un buen pellizco de sal. Tapar y dejar cocinar durante unos 30 minutos al vapor. Reservar.

Pelar y cortar el ajo en trozos pequeños. Añadir a una olla con un poco de aceite y remover. Cuando se empiece a dorar añadir las almendras. Remover durante 1 minuto y añadir los picatostes o palitos de cereales desmigados. Remover durante 1 minuto. Añadir 2 cazos de caldo de rape.

Batir el contenido de la olla (almendras, ajo, picatostes y caldo) hasta que quede una crema. Si se desea se puede colar para que quede más líquida.

Añadir un poco de colorante y mas caldo de rape para que quede mas caldoso. Llevar al fuego y calentar.

Quitar los lomos de la cola del rape, retirando la espina. Cortar a trozos medianos y añadir a la sopa. Dejar cocinar durante 5 minutos y emplatar.

Gnocchi con Tomate Cherry y Queso de Cabra

En ocasiones los ingredientes más clásicos permiten preparar los platos más deliciosos. Es el caso de la pasta y sus múltiples combinaciones. En el día de hoy traigo una receta rápida, fácil y con un resultado sabroso: Gnocchi con Tomate Cherry y Queso de Cabra.

INGREDIENTES

Gnocchi de Patata
Tomates Cherry
Queso de Cabra en rulo
1 Diente de Ajo
Sal y Aceite








PREPARACIÓN

Poner a hervir con abundante agua y un pellizco de sal los gnocchi de patata. Dejar hervir hasta que los gnocchis suben a la superficie. Colar y reservar.

Pelar y cortar en trozos pequeños el diente de ajo. Lavar y cortar los tomates cherry por la mitad.

Sofreír en una sartén el ajo con un poco de aceite. Cuando empiece a dorarse, añadir las mitades de los tomates cherry. Dejar cocinar durante 5-10 minutos removiendo de tanto en cuanto.
Cortar el rulo de queso de cabra en trozos medianos y añadir a la sartén. Remover y dejar que se disuelva con el liquido de los cherry. Se puede añadir un poco de leche si se desea para que quede más cremoso.

Finalmente, añadir los gnocchi a la sartén, dar un par de vueltas y retirar del fuego.

Emplatar y acompañar con alguna rodaja de queso de cabra para decorar.

Este mismo plato se puede preparar con diferentes tipo de pasta: macarrones, espaguetis, raviolis…

Risotto con Higadillos de Pollo

En esta ocasión preparó un plato inspirado en una receta del gran Karlos Arguiñano. Una mezcla sencilla y sabrosa, un plato sencillo pero gustoso para aquellos amantes del Risotto: Risotto con Higadillos de Pollo.

INGREDIENTES

Arroz
Higadillos de Pollo (150 gr)
Caldo de pollo (avecrem)
3 Lonchas de Jamón Serrano
Cebolla
Queso Parmesano
Sal y Aceite






PREPARACIÓN

Poner a hervir un cazo con agua (2 vasos). Añadir una pastilla de avecrem y dejar que se disuelva.

Pelar y picar la cebolla en trozos pequeños. Sofreír en una sartén con un poco de aceite hasta que esté dorada.

Limpiar los higadillos de grasa y nervios. Cortar a trozos e introducir en la sartén. Remover sin dejar que se pegue. A los 2-3 minutos añadir 1 vaso de arroz y remover. Añadir un buen pellizco de sal.

Casi inmediatamente añadir un poco del caldo de pollo y remover. Dejar que el arroz absorba el caldo y cuando esté apunto, añadir más caldo. Repetir hasta que el risotto esté listo, preferiblemente algo duro.

Emplatar el arroz con los higadillos. Añadir el jamón serrano troceado y queso parmesano rallado al gusto de cada uno.

Costillas de Cerdo a la Barbacoa

Hoy preparo una receta de mi querida hermana. Es uno de los platos preferidos de mi mujer cuando vamos a alguna hamburguesería o restaurante del tipo americano, todo un clásico muy sencillo de preparar, aunque bastante contundente: Costillas de Cerdo a la Barbacola

INGREDIENTES

1 Costillar de Cerdo (500gr)
1 Tetra Brick de Vino Blanco
Sal y Pimienta
Ketchup
Salsa de Soja
Miel







PREPARACIÓN

En primer lugar hay que preparar las costillas para que queden tiernas. Hay diferentes formas para hacerlo. Nosotros probamos la siguiente: En un recipiente para el horno poner el costillar. Salpimentar por ambos lados. Echarle el vino blanco por encima asegurándose que toda la carne queda empapada. Cubrir con un papel albal el recipiente e introducir al horno durante 45 minutos a 200º.

En un bol mezclar 2 cuchara soperas de ketchup, 2 cucharas soperas de salsa de soja y 1 cuchara sopera de miel. Remover y probar. Añadir al gusto cualquiera de los tres ingredientes.

Con un pincel pintar las costillas por ambos lados con la mezcla e introducir al horno. Cocinar durante 20-30 minutos hasta que se empiece a dorar el azúcar de la miel. Emplatar y servir.



Un buen acompañamiento es una ensalada de patata y tomate.

Salmón al Fiordo

Los entrañables recuerdos de la infancia vienen a la memoria en momentos inesperados. Hace una semanas estaba indagando en libros y libretas de cocina y encontré aquella que mi madre me preparó cuando empezaba a independizarme, hace ya cerca de 15 años. En ella vuelven a mi sabores, buenos momentos, cenas y comidas en familia... Esta semana preparé un plato de dicha libreta que siempre llevaré conmigo: Salmón al fiordo. Como siempre, la receta de las madres son de las mejores, así que os la recomiendo.

INGREDIENTES

1 Lomo de Salmón (300 gr)
4 Patatas medianas-grandes
1 Terrina de queso finas hierbas
Queso Parmesano
Mantequilla
Sal, Aceite







PREPARACIÓN

Poner a hervir las patatas con abundante agua y sal. Cuando estén listas retirar y pelar. En un recipiente y con un tenedor aplastar la patata y remover. Añadir un poco de mantequilla.
Limpiar el lomo de salmón bajo el grifo. Secar. Cortar el salmón en tiras pequeñas evitando con mucho cuidado las espinas que suelen haber en la zona central. Retirar las partes con más grasa.

Colocar las tiras de salmón distribuidas en un recipiente para el horno, a ser posible de raciones individuales.

Cubrir el salmón con queso para untar a las finas hierbas de forma que quede distribuido de forma homogénea.

Añadir una capa de dos de dos de la patata desmenuzada encima del salmón y el queso. Rallar queso parmesano y distribuirlo sobre la patata.

Introducir los recipientes en el horno durante 30 minutos a 180 grados. Al final encender el gratinador durante 5 minutos y sacar.


Servir con un plato bajo cada recipiente o emplatar si se ha preparado con uno mas grande.

Ensalada con Queso Fresco, Membrillo y Pipas

INGREDIENTES

Queso Fresco
Membrillo
Brotes Tiernos de Hojas Verdes
1 Tomate
Pipas peladas
Aceite y Sal







PREPARACIÓN

En un bol añadir los brotes tiernos. Lavar y cortar el tomate a trozos medianos y añadirlos a la ensalada.
Cortar el queso fresco y el membrillo en trozos pequeños y añadirlos a la ensalada.
Finalmente añadir las pipas, la sal y el aceite.
Se puede acompañar con una vinagreta dulce o preparada con el propio membrillo.
Variante
Tostadas con Queso Fresco con Membrillo o Queso Brie con Mermelada de Tomate.