Sopa de Rape con Almendras

Este plato ha sido un descubrimiento. Aunque es un plato típico de celebraciones y ocasiones especiales se puede degustar en cualquier momento, ya que es auténticamente delicioso: Sopa de Rape con Almendras.

INGREDIENTES


1-2 Cabezas de Rape
2,5 Litros de Agua
1 Tomate maduro
1 Cebolla
1 Hoja de Laurel










2 colas de Rape
Almendras
1 Diente de Ajo
Palitos de Cereales o Picatostes
Colorante, Sal y Aceite








PREPARACIÓN

En primer lugar es necesario preparar el caldo de pescado. En una olla exprés añadiremos las cabezas de rape, el tomate y la cebolla cortadas por la mitad, la hoja de laurel y un buen pellizco de sal. Tapar y dejar cocinar durante unos 30 minutos al vapor. Reservar.

Pelar y cortar el ajo en trozos pequeños. Añadir a una olla con un poco de aceite y remover. Cuando se empiece a dorar añadir las almendras. Remover durante 1 minuto y añadir los picatostes o palitos de cereales desmigados. Remover durante 1 minuto. Añadir 2 cazos de caldo de rape.

Batir el contenido de la olla (almendras, ajo, picatostes y caldo) hasta que quede una crema. Si se desea se puede colar para que quede más líquida.

Añadir un poco de colorante y mas caldo de rape para que quede mas caldoso. Llevar al fuego y calentar.

Quitar los lomos de la cola del rape, retirando la espina. Cortar a trozos medianos y añadir a la sopa. Dejar cocinar durante 5 minutos y emplatar.