Arroz con Costillas y Verduras

El hecho de vivir lejos de la familia hace que cada visita sea un acto de celebración. Nuestras familias se unen para disfrutar de la compañía, ponernos al día y disfrutar de los pocos días que podemos estar todos juntos. Esta Semana Santa hemos podido compartir agradables comidas con los nuestros, seguidas de partidas de cartas de "chinchón" a los que es imposible ganar a los mayores, de partidas de "coto" en los que uno se intenta defender ante la experiencia de los veteranos y de paseos por la playa si el tiempo lo permite. Son unos días de merecido descanso que por desgracia pasan muy rápido.

En esta ocasión mi suegra cocinaba de uno de los platos preferidos de mi mujer, en el cual es toda una experta.

AUTORA: Mercedes (mi suegra)

INGREDIENTES

750 gr de Costillas de Cerdo
8 Alcachofas
1 Cabeza de Ajos
1 Pimiento Rojo
Guisantes
Tomate
Arroz
Aceite, Sal

Según apetezca:
Ajos Tiernos
Judías Verdes

PREPARACIÓN

Pelar las alcachofas con cuidad, retirando las hojas verdes, quitando los pelillos del centro y reservando el corazón. Introducirlas inmediatamente en agua con unas gotas de limón para que no se oxiden. Limpiar el pimiento rojo, retirar las semillas del centro y cortar en grandes trozos.

Poner en una olla exprés un dedo de aceite. Poner a sofreír el pimiento rojo cortado limpio y cortado en trozos grandes. Añadir sal, remover y Retirar. Poner a sofreír las alcachofas hasta que se doren. Añadir sal, remover y Retirar.

En el mismo aceite y olla poner a sofreír las Costillas de Cerdo. Cuando se doren, añadir la cabeza de ajos y remover. Añadir un tomate pelado y picado. Añadir sal y cubrir con agua la olla. Llevar a ebullición y tapar. En el momento en que arranque el pito de la olla apagar el fuego y reservar.


En una paella o caldero añadir el caldo (proporción 2 a 1 con el arroz) con las costillas, la cabeza de ajos y los guisantes. Probar de sal y añadir si fuera necesario. Añadir un poco de colorante, y colocar las alcachofas y los pimientos rojos. Añadir el arroz cuando esté hirviendo y dejar cocinar durante unos 15 minutos. Si fuera necesario añadir un poco más de caldo que mantendríamos caliente.



ACOMPAÑAMIENTO

"Agritos": Boquerones en Vinagre
Atún en Escabeche con Alcachofas
Ensalada Verde con Aceitunas

VERSIÓN PERSONAL

Tengo mi propia versión, y aunque es imposible competir con la cocina de una madre, me defiendo bastante bien. En mi caso preparo todos los ingredientes en la paella, sofriendo las costillas y las verduras y cociéndolos con caldo previo de otro plato (hervido o menestra de verduras) hasta que cogen sabor. También añado pimientos secos ya que a mi mujer le encantan.

Puchero

Desde bien pequeño siempre ha sido uno de mis platos preferidos. El olor que desprendía y desprende el Puchero de mi madre cuando entro por el largo pasillo de mi casa trae muchos recuerdos. La preparación de este plato iba acompañada siempre de la misma pregunta: ¿Arroz o fideos? Era una pregunta con respuesta ya conocida pero que a mi madre le gustaba escuchar: Arroz!!, siempre fue mi favorito.

Este fin de semana nuevamente este plato acompañó un nuevo episodio en nuestras vidas, ya que antes de comer dábamos la noticia a mis padres de que íbamos a ser padres. Ahora es tiempo de nuevas esperanzas y espero que mi hijo guarde recuerdos tan gratos como los que yo tengo, aunque sea asociada a cosas tan pequeñas.

AUTORA: Rosmari (mi madre)

INGREDIENTES

1 Muslo de Pollo Campero
1 Muslo de Gallina
1 Trozo de Ternera
1 Hueso de Ternera
4 Patatas
1 Bote de "Pencas", en su defecto Cardos
250 gr Garbanzos
750 gr de Carne magra picada
1 Huevo Pan Rallado
Yemas de Gallina ("Rovellets")
Higaditos de Pollo
Sal

PREPARACIÓN

El día anterior poner los garbanzos en remojo.

En una olla con abundante agua poner a fuego lento el pollo, la gallina, la ternera y el hueso. Dejar cocinar a fuego lento durante una hora y media. Añadir dos o tres puñados de sal. Desespumar durante el tiempo de cocción.

Preparar las pelotas ("Fasegures"). Para ello mezclar la carne picada con un huevo y el pan rallado. Remover y amasar con las manos hasta hacer unas pelotas que rebozaremos con pan rallado, una por persona. Pelar las patatas y colar los garbanzos.

Añadir a la olla las "Fasegures" , los garbanzos, las patatas, las "Penques", los "Rovellets" y los higaditos de pollo. Dejar cocinar durante 40 minutos a fuego lento. Desespumar si es necesario.


Emplatar de la siguiente manera:

• "Fasegures": Cortar alguna en trozos en un plato y poner un poco de limón.
• Puchero: En una bandeja colocar toda la carne e ingredientes de cocción: Patatas, Garbanzos, Pollo, "Fasegures", "Penques"...

• Sopa: En un cazo poner a hervir caldo colado con un poco de azafrán o colorante. Añadir según el gusto arroz o fideos. Servir caldoso. Se puede acompañar con parte del puchero.
  

Viaje de Novios (Parte 2): Belfry Inne & Bistro

BELFRY INNE & BISTRO
Sandwich
http://www.belfryinn.com

Después de pasar unos días en Nueva York alquilamos un coche y recorremos la costa este hacia el norte, hacia Bostón. Recorremos diferentes estados: Connecticut, Rhode Island y Massachussets realizando diferentes paradas en pueblos y parajes encantadores. Estamos en Otoño, el cambio de hoja está en pleno esplendor y los contrastes entre rojos, naranjas, verdes y amarillos es espectacular.

El viaje nos lleva a un pueblo a la entrada de Cape Cod. Se trata de Sandwich, un pueblo pequeño, muy acogedor y cuidado hasta el detalle. La zona transmite paz y serenidad. Paula y Brian, los dueños del Bed&Breakfast Annabelle hacen que la estancia sea inolvidable y muy placentera. Si tenéis ocasión de visitarlos no os arrepentireis. http://www.annabellebedandbreakfast.com/

La última noche decidimos probar el mejor restaurante de la población, una cena en una abadía transformada en Bed&Breakfast y Bistro. Para poder llegar al restaurante tuvimos que utilizar una pequeña linterna y es que en EEUU la iluminación pública en etas poblaciones brilla por su ausencia.

Después de revisar la carta e intentar entenderla decidimos pedir un plato cada uno. Es tarde, no tenemos mucha hambre, los precios son algo altos y aún nos queda mucho viaje por recorrer.

• Codornices rellenas de risotto con setas acompañadas de judías verdes

• Raviolis de judias verdes con espinacas y galletas
  

Fue una cena romántica a la luz de la lumbre con un trato y servicio exquisito.

Arroz a la Cubana

Durante la época de estudiantes compartía piso en Valencia con muy buenos amigos. Durante 5 años pasamos momentos inolvidables en los que aprendimos a convivir, ser independientes y a cocinar. Las primeras experiencias fueron bastante sencillas y particulares, pero poco a poco fueron evolucionando. A la larga todos hacemos nuestros pinitos, ya sean paellas, barbacoas o comidas varias, pero lo importante es que seguimos siendo buenos amigos. Esta receta va por ellos.

Es un clásico entre los clásicos. Es rápida y fácil de preparar, pero el resultado gusta a todos. El arroz a la cubana es un recurso práctico, eficiente y que saca de algún apuro con el fondo de nevera. Durante algún día estuve pensando en preparar una variante más sofisticada pero en este caso creo que uno de los puntos fuertes de este plato es su sencillez, así que me incliné por mi variante mas clásica.

INGREDIENTES

2 "Botifarras catalanes" o Salchichas
2 Plátanos
2 Huevos
Tomate Frito
Arroz
Laurel
Aceite, Sal y Pimienta







PREPARACIÓN

Poner a hervir agua. Añadir sal, una hoja de laurel y el arroz. La proporción es dos (agua) a uno (arroz).

En una sartén con un poco de aceite marcaremos las "botifarras" y los plátanos. En caso de que la "botifarra" sea un poco gruesa y guste que esté bien hecha se puede partir por la mitad a lo largo para que se haga mejor en el centro.

En una sartén con 2 dedos de aceite de oliva freír los huevos. Echar aceite con la espátula para que se haga por el centro si gusta muy hechos. Finalmente en el microondas calentar el tomate frito.
Emplatar el arroz, con una "botifarra", un plátano y el tomate frito a parte.


ACOMPAÑAMIENTO

Para compensar, algo ligero. Repetimos la ensalada de ayer: Tomate kumato con atún en escabeche sobre brotes tiernos.

Granizado de Fresa

Durante mis estudios estuve trabajando en verano en el negocio familiar. Se trababa de una heladería. Debido a que es un negocio de temporada, el trabajo implicaba más de 10 horas al día y no disponer de días de descanso. A pesar de todo ello guardo muy buenos recuerdos de esa etapa ya que la pude compartir con mi familiar y con personas maravillosas.

En esos días hice de camarero, trabajé en la barra y participé en la elaboración de helados y granizados. Introduciré algunos de ellos en el blog. Empezaremos con uno que gusta especialmente a mi pareja: Granizado de Fresa.

INGREDIENTES

2 Kg de Fresas
1 Tarrina de Frambuesas
750 ml de Agua
2 cucharadas de Mermelada de Fresa
Sacarina Líquida








PREPARACIÓN

Cortar las hojas de las fresas y añadir a un colador de pasta. Lavar bien las fresas y colocarlas en una olla grande. Añadir la mermelada, el agua y dos o tres cucharadas de sacarina líquida.

Triturar con la batidora removiendo bien y comprobando que no quedan trozos. Pasar a botellas de agua vacía. Cerrar e introducir en la nevera para que se enfríe.


Para conseguir el granizado basta con introducir la botella en el congelador y cada 20 minutos sacar y agitar para que no se quede una placa de hielo.

IDEAS DE PRESENTACIÓN

• Granizado de Fresa: En un vaso
  
• Sopa de Fresa con Vainilla: En un bol colocar una base de granizado de fresa. Añadir una bola de helado de Vainilla.
• Granizado de Fresa con cava: Batir con un poco de cava y servir en copa

Fumet de Peix de Roca

Hasta el día de ayer casi siempre había preparado el caldo de pescado de una forma muy sencilla: hirviendo cabeza de rape, tomate maduro, cebolla, puerro y laurel. El resultado de este caldo es ligero y de buen sabor.

En esta ocasión sin embargo buscaba una combinación diferente y más sabrosa. Inspirándome en recetas del cocinero Isma Prados decidí preparar este fumet que da como resultado un caldo mucho más sabroso y con mayor cuerpo. Aunque sea más costoso de preparar, tanto en tiempo como en la cesta de la compra, el resultado vale la pena.

INGREDIENTES

750 gr de Peix de Roca, tamaño mediano
250 gr de Cangrejos pequeños
2,5 litros de agua
1 Zanahoria
1 Puerro
1 Cebolla
2 Dientes de Ajo
1 Tomate maduro
Vino Blanco
Laurel
Pimentón Dulce
Aceite, Sal y Pimienta

PREPARACIÓN

Poner a freír en una sartén con 1 dedo de aceite el pescado. Dorar por ambos lados y retirar escurriendo el aceite. Poner en una bandeja para el horno. Machacar ligeramente los cangrejos con un mortero. Freír en la misma sartén en grupos de 10 aproximadamente y reservar.

Pelar y cortar en trozos pequeños la cebolla, el ajo, la zanahoria, el puerro y el tomate. En una olla, con parte del aceite de la sartén, añadir la cebolla y el ajo removiendo de tanto en tanto. Cuando esté transparente añadir la zanahoria y el puerro. Salpimentar y remover. Finalmente añadir una cucharada de pimentón dulce e inmediatamente añadir el tomate para que el pimentón no se queme. Seguir removiendo y añadir el vino, dejando que se evapore ligeramente el alcohol.

Añadir el agua y llevar a ebullición. Al mismo tiempo, en el horno calentar y dorar ligeramente el pescado durante unos 10 minutos para que coja más cuerpo.


Incorporar el pescado a la olla junto con los cangrejos y dos buenos pellizcos de sal. Dejar cocer a fuego medio durante unos 30 minutos.


Apartar del fuego y añadir perejil picado para que infusione. Colar y utilizar al gusto.


Durante el día de ayer preparamos con este fumet una sopa con arroz, merluza troceada y unas gambas peladas, el resto lo reservamos.


ACOMPAÑAMIENTO

Tomate kumato troceado con atún en escabeche y queso blanco.

Viaje de Novios (Parte 1): Dean&Deluca

Aquí empieza una serie de entradas que recorrerán parte de nuestro Viaje de Novios por Estados Unidos: Nueva York, Costa Este y Boston, pero desde un punto de vista culinario, recorriendo aquellos restaurantes o rincones que se hicieron hueco en este viaje especial. Os invito a acompañarnos.

DEAN&DELUCA

Nueva York

http://www.deandeluca.com/

The premier source for gourmet gift baskets

A finales de Octubre de 2010 nos encontramos en Nueva York. Por primera vez el día amanece gris y frío, así que decidimos ocupar ese día en visitar el Museo Metropolitan. Después de toda una mañana recorriendo sus salas, sus estupendas exposiciones y su paisajística terraza aparecen el día mejora y aparece un sol radiante. Decidimos coger comida para llevar y hacer un pícnic en Central Park. Tras un pequeño recorrido por las calles circundantes descubrimos esta cadena de tiendas de restauración que nos sorprende.

La colocación de la comida, su variedad, su calidad, su colorido es sobrecogedor y hace difícil realizar la elección: variedades de queso con uvas, dulces, frutas y verduras... En nuestro caso optamos por una variante más oriental: ¿Por qué no degustar sushi en Central Park?

Si tenéis ocasión de viajar a Nueva York, descubrís esta cadena, estáis cerca de un parque y hace buen tiempo no dejéis pasar la oportunidad.