Dicen que los cambios son realmente oportunidades, aunque normalmente es difícil verlos como tal. El ser humano es reacio a variar sus hábitos, sus costumbres, cualquier variación supone una barrera, una montaña que superar. Es una sensación perfectamente normal y habitual para la gran mayoría y cadacual lo supera a su manera. Es importante recuperarse rápidamente y reaccionar lo antes posible para encontrar los puntos positivos de cada situación que requieren una transformación por nuestra parte. Continuamos planteándonos nuevos retos, nuevos cambios que nos deparará el futuro y afrontando el futuro con mucho optimismo.
Sin pretender ser un gran reto, hoy preparo un guiso sencillo, catalán, aunque se trata más de un plato de otoño o invierno. En un día gris, acompaña perfectamente.
INGREDIENTES
500 gr de Filetes de Ternera
1 Bolsa de Boletus secos
1 Cebolla
3 Zanahorias
1 Tomate
Laurel
1/2 Vaso de Vino Tinto
Harina
Almendras
8 Patatas Pequeñas
Aceite, Sal
PREPARACIÓN
Poner a remojo los boletus en agua durante 2 horas. Retirar los boletus en un plato y reservar el agua, pues aportará aroma a la cocción.
Pelar y cortar la cebolla en trozos pequeños. En una olla rehogar la cebolla hasta que quede transparente. Añadir la zanahoria pelada y cortada a trocitos, remover. Añadir los boletus. Dejar cocinar durante unos minutos. Añadir el tomate pelado y cortado a trocitos. Verter el vino tinto y dejar evaporar el alcohol. Añadir la hoja de laurel, el agua de los boletus y sal, llevar a ebullición.
En una sartén con 1 dedo de aceite, sofreír los filetes previamente pasados por harina. Cocinar por ambos lados. Retirar sobre papel absorvente para retirar el exceso de aceite, añadir sal. Una vez cocinados añadirlos a la olla. Dejar cocinar durante 1 hora a fuego medio.
Picar unas pocas almendras y añadir al final de la cocción durante unos minutos. Emplatar.
ACOMPAÑAMIENTO - Patatas al microondas
Limpiar las patatas pequeñas con agua. Sin retirar la piel, pinchar con un cuchillo. Añadir aceite y sal y llevar al microondas durante unos 10 minutos. Retirar y emplatar junto al fricandó.
La vida nos aboca en su defecto a la rutina, a la monotonía. Somos nosotros mismos los que hemos de despertarnos, reaccionar y llevar a cabo acciones inesperadas y sorpresivas que nos den energía. Son esas ocasiones donde el cuerpo nos pide una recompensa, algo excepcional. No es necesario que sea nada complicado, simplemente un desayuno especial, un paseo diferente o un detalle inesperado. El mundo es demasiado rico para no aprovecharlo. Nunca es tarde para ser creativo e innovador.
En esta línea, este fin de semana preparé un desayuno americano con bastante buen resultado: unas tortitas americanas esponjosas que han servido para ponernos las pilas en un Domingo gris y lluvioso.
INGREDIENTES
150 gr de Harina
1 Huevo
3 cucharaditas de Azúcar
1 cucharadita y media de Levadura
2 cucharaditas de Mantequilla
1/2 vaso de leche
1 pizca de vainilla
Fresas
PREPARACIÓN
En un bol batir el huevo con el azúcar. Añadir la mitad de la leche y batir hasta que quede esponjoso. Añadir la harina, la levadura y la vainilla. Batir añadiendo la leche poco a poco. Fundir la mantequilla y añadirla al bol batiéndola junto al resto de ingredientes.
En una sartén repetir el siguiente proceso para cada tortita: Poner muy poca mantequilla a calentar, añadir con un cazo un poco de la crema batida dependiendo del tamaño deseado, dejar tostar por un lado y dar la vuelta con la espátula.
Colocar en un plato las tortitas una encima de otra, acompañadas con fresas y mermelada.
Puede servir de un estupendo y completo desayuno con zumo de naranja recién exprimido y un café con leche.
VARIANTE
Añadir a la mezcla batida manzana triturada antes de hacer las tortitas. Batir bien. Emplatar acompañando con unos gajos de manzana cortadas y calentados en una sartén con azúcar.
Nunca acabamos de estar contentos. Si pasamos mucho tiempo en casa es que no salimos y si pasamos mucho tiempo de visita y fuera apetece descansar y disfrutar de nuestra casa. Es curioso. Los últimos fines de semana los hemos pasado fuera y no hay mejor sensación que regresar a casa y sentirte a gusto, sentirte en tu hogar. Después de muchos años en un hogar transitorio que parecía que no acabaría, decidimos mudarnos, y aunque de alquiler por fin hemos encontrado nuestro sitio. No hay nada como relajarse escuchando música, cenando en el balcón, viendo la TV en el comedor o, como no, cocinando.
Mi mujer es especialista en todo lo referente a flanes y a sus variantes. En este caso preparó uno de sus especiales pudings.
INGREDIENTES
5 Huevos
5 Cucharadas de Azúcar
2 Vasos de Leche
Sobras de Repostería (Croissant, Ensaimada, Coca)
PREPARACIÓN
Batir los huevos con el azúcar hasta que quede una crema blanca y espumosa. Añadir la leche y volver a batir.
En un molde añadir caramelo líquido de forma distribuida. Añadir el huevo y la leche batida. Colocar encima las sobras de repostería de forma que quede empapado y flotando. Será la base del Puding.
Poner al baño maría sobre un cazo o recipiente con agua que al menos llegue hasta la mitad del molde. Introducir al horno a 180º durante unos 45 minutos. Comprobar que está bien preparado con un cuchillo.
Retirar, dejar enfriar y desmoldar sobre una bandeja.
Determinados productos se asocian directamente a un lugar determinado de forma que la asociación es directa. En otros casos como el que detallo a continuación, no sólo es el lugar si no el momento. Se trata del turrón, Jijona y la Navidad. No hay quien no asocie estos tres elementos. Tanto mi mujer como yo somos de este pequeño pueblo de la provincia de Alicante, donde gran parte de la vida gira entorno a este dulce.
En los últimos tiempos se está intentando romper esta asociación, al menos en lo que al período del año se refiere. El helado ya lo ha conseguido hace mucho tiempo, pero hay otras muchas variantes que se pueden introducir en la cocina, como puede ser el Flan de Turrón.
INGREDIENTES
1/2 Barra Turrón Jijona
4 Huevos enteros y 2 yemas adicionales
1/2 Litro de leche
80 gr Azúcar
Caramelo líquido
Galletas de canela
PREPARACIÓN
Batir los huevos en un bol. Desmigar el turrón a trozos muy pequeños. Añadirlo al bol junto con las yemas adicionales y el azúcar. Batirlo bien hasta que quede homogénea. Añadir finalmente la leche y volver a batir.
En un molde añadir caramelo líquido de forma distribuida. Añadir encima la mezcla de huevo y turrón. Colocar encima galletas de canela hasta que cubra la superficie. Será la base del flan.
Poner al baño maría sobre un cazo o recipiente con agua que al menos llegue hasta la mitad del molde. Introducir al horno a 180º durante unos 45 minutos. Comprobar que está bien preparado con un cuchillo.
Retirar del fuego, dejar enfriar y desmoldarlo sobre una bandeja.
Se acerca el verano y como cada año abordamos el reto de bajar de peso y ponernos a dieta para llegar a la playa sintiéndonos mejor. Es la temida "operación bikini". Este año me había portado relativamente bien y había conseguido permanecer estable a lo largo del año. Por desgracia, siempre se hacen algunos excesos y finalmente acaba siendo necesaria de nuevo. Realmente nos hace sentir mejor con nosotros mismos y con nuestro cuerpo. En este mundo tan estilizado y con estereotipos tan marcados lo importante no es como te vean si no como se vea uno mismo.
La menestra de verduras es un plato estupendo que permite además muchísimas variantes. A la hora de preparar este plato se me ocurría prepararla sola, con pasta, con hojaldre... para finalmente prepararla con Cous-Cous y almendras y darle un toque exótico.
INGREDIENTES
6 Alcachofas
150 gr Judías verdes
4 Zanahorias
1 Manojo Espárragos trigueros
150 gr Guisantes
1 Cebolla
2 Dientes de Ajo
200 gr Tofu
Avecrem (caldo pollo)
Laurel
250 gr Cous-Cous
Jamón serrano
Aceite, Sal, Pimienta y Mantequilla
PREPARACIÓN
En una sartén con un poco de aceite se pone a pochar la cebolla y el ajo (sin la parte central), pelado y cortado a trozos pequeños. Remover. Dejar cocinar a fuego medio. Añadir sal y pimienta. Cortar los espárragos trigueros y añadir. Cocinar a fuego lento.
En otra sartén saltear de forma separada las judías verdes cortadas a trozos medianos. Retirar. Realizar la misma operación con las alcachofas, a las cuales habremos retirado las hojas y el tallo para quedarnos con el corazón sin los molestos pelillos centrales. Añadir las verduras a la primera sartén. Añadir nuevamente sal.
Cortar el tofú a cuadrados pequeños y añadir a las verduras junto con las almendras. Remover y dejar cocinar un poco más a fuego lento.
En una olla poner a hervir medio litro de agua con una pastilla de avecrem, caldo de pollo. Cuando esté hirviendo añadir la zanahoria cortada a trozos medianos y posteriormente, casi al final los guisantes. Cuando esté listo, añadir la verdura a la sartén.
Llevar a un cazo 250ml del caldo en ebullición, retirar del fuego y añadir 250 gr de Cous-Cous. Dejar pasar 3 minutos añadir un poco e mantequilla y poner a fuego lento removiendo el Cous-Cous con cuidado. Retirar.
Emplatar la verdura con el Cous-Cous. Añadir, si se desea, un poco de jamón serrano muy fino sobre el Cous-Cous.
Las aficiones se alimentan en base a diferentes influencias y experiencias. En mi caso una de ellas corresponde al programa de TV "Todos contra el chef" que presentaba Dario Barrio en Cuatro. Se trataba de un formato ameno y entretenido en el que una persona corriente desafiaba al cocinero profesional a elaborar un plato. Este acercamiento de la cocina a la gente corriente fue uno de los primeros que vi y un pasito más hacia una de mis aficiones.
En este caso preparo una variante personal de uno de los platos que se prepararon en este programa y que nos gustó bastante la primera vez que lo cocinamos. No recuerdo quien ganó en esta ocasión, pero como siempre lo importante es participar y pasarlo bien en el camino.
INGREDIENTES
3 Pechugas de Pollo
3 Huevos
2 Rebanadas de Pan de Molde
1 Diente de Ajo
Pan Rallado
2 Trufas
250 gr Champiñones
3 Zanahorias
1 Cebolla
100 gr de Guisantes
50 gr de Almendras
Leche y Brandy
Aceite, Sal y Pimienta
PREPARACIÓN
Para las albóndigas, cortar las pechugas de pollo y el diente de ajo a trozos pequeños, retirando a éste último la parte central. Desmigar el pan de molde y añadir los ingredientes a un bol. Rallar las trufas sobre el bol, dará un aroma especial. Batir los huevos, añadirlos junto con un poco de lecha al bol y mezclar con las manos. Añadir un poco de pan rallado para que coja consistencia. Con las manos amasar unas pelotas de tamaño medio y pasar por pan rallado. Freír en abundante aceite caliente vuelta y vuelta. Al retirar pasar por papel de cocina para que absorba el aceite sobrante.
Para el acompañamiento, pelar y cortar la cebolla en trozos pequeños. Pochar con un poco de aceite. Cuando esté transparente añadir la zanahoria pelada y cortada también a trozos pequeños. Al poco añadir los champiñones laminados. Dejar pochar a fuego medio. Añadir un poco de brandy y flambear, acordando apagar el extractor en la operación. Finalmente añadir los guisantes y las almendras picadas. Añadir un poco de agua y remover, llevar a ebullición y añadir las albóndigas. Después de unos minutos estará listo para servir.
ACOMPAÑAMIENTO
Ensalada con tomate, surimi y queso fresco.
