Salmón en Papillote

Hace poco tiempo unos amigos nos recomendaron una nueva forma de reservar y elegir restaurantes para comidas y cenas: eltenedor.es. Este fin de semana probamos la experiencia y pudimos ir a un buen restaurante con un descuento del 40% sobre el precio de carta al que muy probablemente no hubiéramos ido en circunstancias normales y que de esta forma era muy adecuado en cuanto a calidad-precio. A destacar: Naranja en Texturas (Crujiente, Helado, Líquido, Gelatina, Bizcocho). Este tipo de servicios abre un abanico de posibilidades de ocio y restaurantes a los que acudir, más cuando la crisis hace pensárselo dos veces antes de comer fuera de casa.

Hoy damos paso a una cocina sana con cocción al papillote. Inicialmente queríamos preparar unos salmonetes pero no tenían en la pescadería y fue con salmón. El resultado muy ligero y sabroso con un pescado al vapor hecho sin excesivo esfuerzo.

INGREDIENTES

2 Lomos de Salmón
2 Cebollas
1 Puerro
2 Zanahorias
1 Calabacín
3 Dientes de Ajo
12 Espárragos Trigueros
Queso de Untar Finas Hierbas
Vino Blanco
Aceite, Sal y Pimienta



PREPARACIÓN

Pelar y cortar en juliana la Cebolla, el puerro, las zanahorias, los espárragos trigueros y el calabacín. Cortar en rodajas los dientes de ajo.

Saltear en una sartén con aceite y a fuego lento añadiendo por orden, la cebolla, el ajo y los puerros, la zanahoria y espárragos trigueros y el calabacín. Salpimentar.

Colocar en una bandeja para el horno dos tiras de papel albal, doblando un poco los bordes. Colocar sobre ella el salteado de verduras, distribuyéndolas en la zona central. Colocar sobre ellas los lomos de salmón. Salpimentar los Lomos. Untar un poco de queso blanco finas hierbas sobre el salmón. Añadir 2 dedos de vino blanco sobre el salmón y verduras.

Colocar otra tira de papel albal encima doblando los bordes sobre los de la parte inferior de forma que quede un paquete cerrado. Introducir al horno durante unos 20 minutos a 220 grados.

Retirar, dejar reposar un poco y abrir con cuidado pues el vapor puede quemar.

Servir cada lomo de salmón acompañado de verduras


ACOMPAÑAMIENTO

Ensalada con Fresas, Queso Fresco, Nueces y vinagreta de Miel

Solomillo de Cerdo con Pistachos y Peras

Durante todos estos últimos años hemos podido disfrutar de todo tipo de espectáculos: Cine, Teatro, Danza, Conciertos, Flamenco, Musicales, Ópera, Circo del Sol... pero teníamos todavía una asignatura pendiente. Ayer tuvimos la grata experiencia de poder disfrutar de un Ballet Clásico: El Lago de Cisnes. Aunque el resultado fue algo agridulce por lo que respecta al montaje, la preparación, el esfuerzo de los bailarines y la plasticidad de los movimientos, que hacen que lo imposible sea sencillo, nos encandiló. En cuanto a la música, a pesar de no ser en directo, pone la piel de gallina al reconocer los míticos acordes de la obra. Recomiendo que se disfrute de todo tipo de espectáculos, porque permite enriquecerse cultural y personalmente y porque lleva a cada uno a conocer sus gustos. En nuestro caso, entre ambos, nos quedamos con la Danza, aunque había que probarlo.

En el día de hoy cocino un plato inspirado en una receta de Arquiñano, bastante sencilla pero con buen resultado, tanto en lo que respecta a la carne como al acompañamiento. La mezcla del salado de los pistachos con el dulce de la pera le da un toque especial.

INGREDIENTES

1 Solomillo de Cerdo
Queso Curado o de Oveja
Pistachos
Aceite, Sal y Pimienta
6 Peras
1 Rama de Canela
Vainilla
Azúcar





PREPARACIÓN

En primer lugar poner 4 dedos de agua a hervir. Se añade un buen puñado de azúcar, 1 rama de canela y una pizca de vainilla. Pelar las peras e introducirlas en el agua hirviendo. Dejar cocinar unos 25 minutos a fuego lento.

Cortar el solomillo en trozos. Cocinar en una sartén con un poco de aceite por los dos lados a fuego fuerte. Sacar y colocar en una fuente parar el horno. Salpimentar.

Cortar trozos finos de queso y colocar sobre el solomillo. Pelar los pistachos y distribuir sobre la carne y en la bandeja. Colocar la fuente en el horno a gratinar durante unos 8 minutos.


Emplatar la carne junto con las peras.


ACOMPAÑAMIENTO

Un plato de Queso Brie y Jamón Serrano recién cortado.

Manzanas al Horno

¿Quién dice que estando enfermo no se pueden degustar postres deliciosos? Una gastroenteritis es un incordio y te limita la comida a una dieta blanda basada en arroz hervido, pechuga de pollo, jamón york, tostadas de pan.... ¿Qué mejor que poder acompañar estos días con algo dulce y digestivo? Este sencillo y rápido postre permite acompañar estos días.

Algunas variantes en otros momentos permiten, retirando el corazón por arriba y sin atravesar la manzana, rellenarlas de licor o crema y conseguir más seguidores.

INGREDIENTES

6 Manzanas
Azúcar
Agua

PREPARACIÓN

Lavar las manzanas. Hacer unas incisiones y cortes en la parte superior. Colocar en una fuente para el horno. Añadir una cucharada de azúcar sobre cada una y un poco de agua por encima.

Colocar en el horno unos 30 minutos y retirar.

Peras al Vino

Estábamos probando un vino que nos habían regalado y que desgraciadamente salió un poco picado. Se trataba de un Marques de Cáceres, reserva de 1994, y nos sabía mal tirarlo. Decidimos aprovecharlo en un postre sencillo a la par que digestivo y gustoso: Peras al Vino. Un clásico entre los clásicos que continúa teniendo adeptos.

Pudimos disfrutar de este postre justo antes de una maratoniana sesión de Singstar: Queen, U2, Loquillo, Alex Ubago, Conchita, Amaral... Un día estupendo.

INGREDIENTES

8 Peras medianas
1/2 Litro de Vino
250 gr de azúcar
1 Naranja
1 Rama de canela
Vainilla

PREPARACIÓN

Añadir el vino en una olla y poner a calentar. Añadir el azúcar y llevar a ebullición. Remover.

Rebajar a fuego lento y añadir la rama de canela, una cucharada de vainilla y la corteza de una naranja.

Pelar las peras, dejando la ramita y añadir a la olla. Dejar cocinar durante unos 30 minutos tapado. Si el vino no cubre las peras, abrir a mitad de cocción para darles la vuelta.

PRESENTACIÓN

Ligeramente calentadas en el microondas, con un poco del jarabe resultante y helado de vainilla.

Hojaldre con Ensaladilla

Cuando era niño, hasta los 12 años, mis padres tenían un negocio de helado en la Playa de San Juan justo al lado de una pastelería estupenda: "La Murciana". Entre los muchos salados y postres que vendían destacó siempre uno por encima de todos: Hojaldre con ensaladilla. Mucho tiempo después hemos seguido visitando esta pastelería para poder seguir disfrutando de este plato y al mismo tiempo recordar esos difíciles y al mismo tiempo maravillosos años junto a mis padres, mi hermana y mi abuela. Este plato es un homenaje a esos días.

INGREDIENTES

3 Patatas
4 Zanahorias
Guisantes Congelados (100 gr)
6 Barritas Surimi
3 Huevos Olivas rellenas de anchoa
Mahonesa
1 Lamina de Hojaldre

Se puede añadir también:
Langostinos Cocidos
Atún


PREPARACIÓN

Limpiar las patatas con agua, sin pelar. Si son grandes cortar en 2 trozos. Pelar las Zanahorias. Añadir en agua hirviendo y sal durante unos 30 minutos. Pinchar con un cuchillo para comprobar que están en su punto, no demasiado blando.

Hervir los huevos en agua con sal. Poner los guisantes en un bol y calentar 1 minuto en el microondas.

Pelar las patatas cocidas, cortar en trozos pequeños la patata y la zanahoria. Colocar en un recipiente junto a los guisantes, las barras de surimi cortadas a trozos, las olivas y 2 huevos hervidos pelados y troceados. Añadir la Mahonesa, remover y reservar en la nevera.

Pinchar la masa de hojaldre para que no suba y ponerla en el horno durante unos 20 minutos.

Cuando se enfríe cortar en 6-8 trozos dependiendo del tamaño deseado y con cuidado añadir la ensaladilla encima. Para decorar cortar un huevo a laminas y colocar encima de cada porción.

Tallarines con Salmon y Alcachofas

Después de un verano lluvioso y frío, la primavera siempre se espera con ganas. Es el momento del cambio horario, que no siempre agrada en su momento, pero que permite disfrutar de mas horas de luz por la tarde. Inmediatamente apetece acercarse a pasear por la playa, por la montaña, donde sea con no estar en casa y poder disfrutar del buen tiempo. Es tiempo de cambios de humor, de alergias, de pasiones. Es la primavera.

La semana pasada, mas que una receta típica y planificada cociné un plato improvisado. Así y todo, el resultado fue bastante bueno y sabroso, utilizando alcachofas de temporada. Una variante muy interesante a probar es tallarines con salmón y trufa. Aconsejo estar atento con la crema ya que de evaporarse o absorverse el plato puede quedar un poco seco.

INGREDIENTES

1 Lomo o Rodajas de salmón (300 gr)
6 Alcachofas
Paquete de Tallarines o Nidos
Brik de Nata para Cocinar
Parmesano (100 gr)
Sal y Pimienta







PREPARACIÓN

Hervir la pasta con abundante agua y sal. Una buena opción es aprovechar el agua de cocción utilizada para hervir verduras.

Dorar el salmón por ambos lados en una sartén con un poco de aceite, muy poco, ya que es un pescado graso. Retirar. Quitar la piel y desmigar con cuidado retirando las espinas que se puedan encontrar.

Pelar las alcachofas y quedarse con el corazón. Inmediatamente después de pelarlas sumergirlas en agua con unas gotas de limón para que no se pongan negras. Cuando estén todas, cortar los corazones en trozos medianos y sofreír en una sartén con un chorreón de aceite. Tapar para que no salpique. Añadir el salmón desmigado. Salpimentar.

Añadir la nata y remover unos minutos para que coja sabor. Añadir finalmente los tallarines y remover con la nata. Retirar rápidamente para que no absorvan toda la crema ni se pasen del punto al dente. Emplatar y añadir parmesano rallado.


ACOMPAÑAMIENTO

Una buena ensalada con aguacate y nueces junto un plato de jamón serrano.

Estofado de Galtas con Ciruelas

Hace poco una muy buena amiga nos comunicó que se marchaba de España ante una muy buena oportunidad profesional. Ante estas situaciones te encuentras con el corazón partido. Estás feliz porque es una opción elegida y deseada, pero a la par estás triste por su marcha y porque es difícil saber cuando la volverás a encontrar. Cada uno tiene que seguir su camino y en situaciones como estas es donde se valora y sale a la luz la verdadera amistad. Te echaremos de menos Mónica.

Nunca se me han dado del todo bien los guisos, hasta que encontré este plato. Las galtas están espectaculares y la carnes es muy tierna, pero si se las deshuesa el tiempo de cocción se reduce significablemente y se puede tratar como un estofado más. Este es el caso de este plato, una de mis especialidades para invitados y para cocinar más raciones sin excesivo esfuerzo de mas.

INGREDIENTES

4 Galtas deshuesadas
6 Zanahorias
1 Bolsa de Ciruelas deshuesadas (200 gr)
1 Cebolla
1 Hoja de Laurel
1 vaso de Vino tinto
Sal, Pimienta,
Aceite y Agua





PREPARACIÓN

Cortar las galtas en trozos medianos. Saltear con aceite en una sartén. Retirar.
Pelar y cortar la cebolla en juliana. Sofreír a fuego lento en la sartén hasta que quede transparente. Pelar y cortar a trozos medianos la zanahoria, añadir a la sartén y sofreír. Volver a añadir los trozos de galta, salpimentar y remover.

Añadir el vaso de vino tinto y dejar que el alcohol se evapore. Añadir agua hasta cubrir junto con la hoja de laurel. Añadir un poco de sal. Dejar cocinar a fuego lento durante 1 hora. Añadir las ciruelas deshuesadas y dejar cocinar 30 minutos más.

Comprobar el estado de la carne, en cuanto se deshaga fácilmente estará listo. No debería quedar excesivo caldo.

Se puede acompañar con puré de patatas, patatas fritas o arroz blanco.

ACOMPAÑAMIENTO

Un plato de patatas fritas con jamón serrano.