A lo largo del último mes no he dejado de cocinar, prácticamente lo hago cada fin de semana. Por el contrario, he tenido pocas oportunidades de poder sentarme y escribir, algo tan sencillo como poder dedicarle media hora a redactar las sensaciones y elaboración de cada receta. A veces las tareas del día a día y otras prioridades nos dejan poco tiempo para poder dedicar a nuestros hobbies que acaban siendo los grandes sacrificados. Espero que haya sido una etapa pasajera, ya que a las aficiones, si no se les dedica tiempo se acaban abandonando.
De nuevo vuelvo a preparar uno de los platos que se sirvieron en nuestra boda. Es un plato que siempre gusta, bastante sabroso y profesional, que se puede elaborar de diferentes formas según gustos. En esta ocasión pruebo la combinación con unas patatas confitadas, la primera y no la última vez que las prepararé, lo recomiendo.
INGREDIENTES
2 Filetes de Vacío
3 Patatas grandes
1 Manojo Espárragos trigueros
1 Tarrina de Micuit de Foie
Aceite
Sal, Pimienta y Clavo
PREPARACIÓN
En primer lugar confitaremos las patatas. Pelar las patatas y cortarlas a rodajas anchas, de más de medio dedo. Haremos unas cortes longitudinalres sobre las rodajas. Poner a calentar medio litro de aceite. en el momento en que empiece a burbujear reducir el fuego al mínimo, no deber hervir o se quemará. Añadir bolas de pimienta y clavo para aromatizar. Añadir las patatas. Dejar cocinar unos 30 minutos. Con un cuchillo comprobar que están listas. Servirán de base.
El vacío es un corte argentino de la ternera. En este caso lo he utilizado como sustituto del solomillo, por ser más económico e igualmente tierno y sabroso. De la gran pieza se cortan filetes con el grosor y tamaño deseados. Cocinar a la plancha con un poco de aceite al punto, vuelta y vuelta, a gusto de cada uno. Una vez cocinado añadir sal.
Colocar los espárragos trigueros en una sartén con un poco de aceite al fuego. Añadir sal. Remover hasta que estén listos.
Emplatar con las patatas confitadas de fondo, el solomillo encima y unos cortes de la tarrina de micuit para coronar. Los espárragos acompañarán a esta estupenda combinación.
ACOMPAÑAMIENTO
Un combinado de quesos y un buen vino tinto. 
En la cocina, más en los tiempos de crisis que corren, es importante aprovechar todos los recursos en la cocina. En nuestro caso cocinamos generalmente para dos pero siempre intentamos hacer de más, ya sea para poder comer entre semana o ya sea para poder aprovechar el resultado para otro plato.
Es el caso del plato que nos ocupa hoy. Preparamos un pisto en un plato anterior del cual preparamos para 4 raciones. Con este pisto resultante vamos a preparar unas empanadillas de pisto al horno.
Es un aperitivo muy habitual en Alicante, no tanto en Cataluña. Generalmente se preparan de pisto, atún y cebolla, espinacas, morcilla, tomate y huevo... Pero las preferidas de mi mujer son las de pisto. Son sencillas y rápidas de preparar.
INGREDIENTES
Pisto Casero preparado previamente
Obleas de Empanadilla
Huevo
PREPARACIÓN
Colocar una cuchara pequeña de pisto en cada oblea. Con la ayuda del propio papel que las protege doblarlas por la mitad y cerrar bien los bordes. Marcar y cerrar cada empanadilla con un tenedor.
Colocar las empanadillas en una fuente para el horno sobre papel vegetal.
Batir un huevo en un bol. Pintar las empanadillas con el huevo con un pincel de cocina. Poner al horno durante 15 minutos a 180º.
ALTERNATIVA - Coja de Hojaldre de Pisto y Butifarra Catalana
Pisto Casero preparado previamente
Hojaldre
2 Butifarras Catalanas
Extender el hojaldre sobre la encimera. Colocar en una bandeja para el horno sobre papel vegetal. Pinchar con un tenedor para que no suba el hojaldre.
Colocar el pisto sobre el hojaldre, distribuyendo uniformemente.
Quitar la piel a las butifarras. Cortar trozos de un dedo y distribuirlos por encima del pisto.
Introducir en el horno durante 15 minutos. Retirar y cortar en porciones.
Esta semana hemos vivido una experiencia maravillosa. Es increible , te quedas mirando embobado la pantalla y no puedes evitar sonreír sin parar. Esta semana hemos oído el latido del corazón del que será nuestro hijo. Es un momento muy emocionante y es sólo el principio de una nueva vida. Estamos muy ilusionados y no puedo evitar gritarlo a los cuatro vientos. Vamos a ser padres!! Ahora toca descansar, organizarse y prepararse.
Mientrastanto y para mantenerse ocupado, volvemos a la cocina. Nuevamente se trata de una receta inspirada en Ismael Prados. En este caso la variante es la cobertura de manzana, en la que proponía una cobertura de manzana triturada con huevo que preferimos no hacer por estar mi esposa embarazada.
INGREDIENTES
1 Cebolla
1 Pimiento Rojo
1 Pimiento Verde
1 Berenjena
1 Calabacín
2 Tomates Maduros
4 Lomos de Bacalao
2 Manzanas
Piñones
Aceite, Sal y Pimienta
Mantequilla
PREPARACIÓN
En primer lugar preparamos el pisto. Pelar y cortar en trozos pequeños la cebolla. Poner a sofreír en una sartén a fuego lento hasta que quede transparente. Añadir sal.
Pelar la berenjena, cortar en rodajas y poner en un plato con sal para que deje ir el amargor.
Cortar el pimiento rojo y verde en trozos pequeños, retirando las semillas interiores y el rabo. En otra sartén poner a sofreír con aceite a fuego medio. Añadir sal. Tapar la sartén. Remover de vez en cuando hasta que se haga. Retirar e incorporar a la sartén con la cebolla.
Cortar la berenjena en trozos pequeños. Incorporar a la sartén de los pimientos y remover. Añadir aceite si fuera necesario. Una vez esté hecha incorporar a la sartén con la cebolla y los pimientos.
Cortar el calabacín en trozos pequeños y rehogar con aceite y un poco de sal. Incorporar a la sartén con el resto de ingredientes.
Finalmente pelar el tomate y cortar en trozos pequeños. También se puede utilizar tomate de embotello, ya preparado. Sofreír en la sartén e incorporar con el resto. Remover y dejar reposar.
Para la compota, pelar las manzanas, quitar el corazón y cortar a trozos pequeños. Sofreír en una sartén con una nuez de mantequilla. Colocar en el vaso de la batidora, añadir un poco de agua y triturar. Mientras en la sartén dorar ligeramente los piñones.
Colocar los lomos de bacalao en una fuente para horno. Colocar la compota y los piñones encima y dejar hornear unos 10 minutos con el horno precalentado.
Emplatar con con un fondo de pisto y uno o dos lomos de bacalao según el tamaño.
ACOMPAÑAMIENTO
Ensalada de pechuga de pollo y aguacate con vinagreta de fresa
Nos encontramos ante un dulce tradicional de la Semana Santa. Cada años nos acompañan en televisión los reportajes en eminentes pastelerías en las que se prepara este plato simple y delicioso. A pesar de la sofistificación que se intenta ofrecer no deja de ser un postre casero para acompañar esas tardes en familia, junto a películas míticas de esta época como Ben-Hur, Espartáco, Los Diez Mandamientos.... Una combinación clásica.
La idea siempre surge de la misma manera, aparece por televisión, apetece y en 15 minutos están en la mesa. El dulce no podía faltar en esta ocasión, más si tenemos en cuenta que se trataba del primer antojo de mi mujer embarazada.
AUTORA: Rosmari (mi madre)
INGREDIENTES
Pan duro del día anterior
Leche
Azúcar
Canela
Huevo
PREPARACIÓN
Poner a hervir a fuego lento leche con azúcar y canela durante unos 15 minutos. Dejar reservar y enfriar. Poner en plato hondo.
Cortar a rebanadas de un dedo y medio el pan duro. Remojar cada rebanada en la leche, pasar por aceite y freír vuelta y vuelta. Retirar y pasar por papel absorvente para retirar el aceite.
Espolvorear con azúcar y canela. Se puede acompañar o empapar con moscatel.
En este caso no contábamos con pan duro y se prepararon las torrijas con pan bimbo.
El postre de hoy recuerda a las míticas galletas príncipe que tomábamos en las meriendas y en los recreos del colegio en nuestra infancia. Los años pasan y este dulce nunca pasa de moda, más si es dulce, sabroso, casero y sobre todo con chocolate, uno de mis sabores favoritos.
Normalmente se suele preparar en Semana Santa y nos acompaña a todas horas: desayuno, postre, merienda...
AUTORA: Mercedes (mi suegra)
INGREDIENTES
Galletas Hojaldradas
Chocolate Valor "a la taza"
Flan Royal
Huevo
Azúcar
PREPARACIÓN
Preparar el chocolate a la taza bastante espeso con agua o leche, según gustos o el tipo de chocolate. Añadir flan royal al final y remover. Retirar y dejar enfriar.
Rellenar las galletas con el chocolate preparado.
Pasar por huevo y freír rápidamente. Pasar por azúcar vuelta y vuelta y dejar reposar.
2 Filetes de Vacío 
