Escalivada con Queso de Cabra y Anchoas

Junto con la xatonada es uno de mis platos catalanes favoritos. Aunque todavía no he tenido oportunidad de cocinarla desde el principio soy un auténtico fan y siempre que puedo intento degustarla como plato único, acompañamiento de carne, ensalada...

INGREDIENTES

Escalivada con Pimiento Rojo, Berenjena y Cebolla
Queso de Cabra de rulo
Anchoas
Sal y Aceite

PREPARACIÓN

Con escalivada cocinada previamente se emplata directamente este plato sencillo de preparar y de sorprendente combinación de sabores.

En un plato colocar como fondo los pimientos, las berenjenas y las cebollas asadas de forma diferenciada, mezclada o por capas según el gusto de cada uno. Añadir sal. Cortar el trozo de queso de cabra al ancho deseado y colocar sobre la escalivada. Coronar con unas cuantas anchoas en aceite de oliva. Añadir aceite sobre y alrededor del plato. Es un plato que se debe acompañar con tostadas de pan.

Una variante interesante es una "torrada" de la misma mezcla en el horno. Montar la escalivada y el queso de cabra sobre una rodaja de pan de pagés. Introducir en el horno para dorar ligeramente el queso y calentar la combinación. Retirar y decorar con las anchoas.